Los beneficios de consumir caldo de hueso

Remineralizante, reconfortante, delicioso y cargadito de colágeno: el caldo de huesos lo tiene todo. Aprende cómo prepararlo y disfruta de todos sus beneficios.

PROPIEDADES DEL CALDO DE HUESOS

Cuando comemos carne, ya sea de ternera, de cerdo, pollo, etc., lo que solemos consumir es el músculo.

El músculo es rico en aminoácidos esenciales y nos ayuda a reparar nuestro propio cuerpo. El problema es que en general solamente consumimos el músculo, cuando en realidad deberíamos de consumir todo el animal.  

Comer el animal entero significa comer hígado, corazón, cerebro… y aprovechar también los huesos y el cartílago que los rodea.

Comer huesos y cartílagos tal cual no es de lo más apetecible, así que para lograr extraer esos nutrientes, necesitamos un chorrito de vinagre de manzana, agua y paciencia.

LOS BENEFICIOS DEL CALDO DE HUESOS

El caldo de huesos es una opción nutritiva y saludable que aporta vitaminas, minerales, colágeno y gelatina. Es importante destacar que el consumo regular de caldo de huesos puede contribuir a fortalecer nuestro sistema inmunológico, mejorar la salud de nuestros huesos y articulaciones, y promover una piel más cuidada, un cabello más fuerte y unas uñas saludables.

El colágeno y la gelatina presentes en el caldo de huesos desempeñan un papel muy importante. El colágeno ayuda a mantener la elasticidad de la piel y la estructura de los tejidos, mientras que la gelatina contribuye al funcionamiento óptimo de nuestras articulaciones y la digestión.

Además, debemos tener en cuenta que el caldo de huesos también contiene otros nutrientes esenciales, como calcio, fósforo y magnesio, que son fundamentales para la salud ósea y muscular.

1. Mejora la salud de las articulaciones

Gracias a su contenido de colágeno y gelatina, el caldo de huesos es altamente beneficioso para la salud de las articulaciones. Estos componentes ayudan a mantener la flexibilidad y el funcionamiento adecuado de los cartílagos, reduciendo el riesgo de enfermedades articulares como la artritis.

2. Beneficios para la piel y el sistema inmunológico

El colágeno presente en el caldo de huesos es esencial para mantener una piel saludable, firme y radiante. Además, su contenido de minerales y nutrientes fortalece el sistema inmunológico, aumentando las defensas y protegiendo al organismo de posibles enfermedades.

3. Efectos remineralizantes y equilibrio de aminoácidos

El caldo de huesos es una excelente fuente de minerales como calcio, magnesio y fósforo, que son esenciales para mantener unos huesos y dientes fuertes. También proporciona aminoácidos en equilibrio, promoviendo un correcto metabolismo y un buen funcionamiento celular.

4. Fortalecimiento de los huesos y prevención de enfermedades

Gracias a su contenido de minerales y nutrientes esenciales, el consumo regular de caldo de huesos contribuye al fortalecimiento de los huesos y puede ayudar a prevenir enfermedades como la osteoporosis, especialmente en etapas de crecimiento y en personas de edad avanzada.

5. Influencia en el metabolismo y la salud intestinal

El caldo de huesos contiene aminoácidos como la glutamina, que ayudan a reparar y mantener la salud del revestimiento intestinal. Esto mejora la digestión y la absorción de nutrientes, promoviendo un adecuado funcionamiento del sistema digestivo.

El consumo regular de caldo de huesos se ha relacionado con beneficios para el metabolismo y la salud intestinal. Se cree que su contenido en nutrientes esenciales, como la glicina y los minerales, puede ayudar a mejorar el funcionamiento metabólico y promover la salud del tracto digestivo.

Además, el caldo de huesos puede contribuir a la restauración de la flora intestinal y la mejora de la permeabilidad intestinal, lo cual es importante para mantener un sistema digestivo saludable.

Efectos en el sistema inmunológico y la inflamación

Otro aspecto destacado de la relación entre el caldo de huesos y la dieta paleo y el ayuno intermitente es su potencial influencia en el sistema inmunológico y la reducción de la inflamación.

Se cree que los nutrientes presentes en el caldo de huesos, como el colágeno, pueden ayudar a fortalecer el sistema inmunológico y reducir la respuesta inflamatoria del cuerpo.

Estos efectos pueden ser especialmente beneficiosos para aquellos que siguen la dieta paleo y practican el ayuno intermitente, ya que estos enfoques alimentarios se centran en reducir la inflamación y promover un sistema inmunológico saludable.

¿Y POR QUÉ ES TAN IMPORTANTE COMER EL ANIMAL ENTERO?

El músculo de los animales está formado por una serie de aminoácidos, entre los que destaca la metionina. Si solamente consumimos esos aminoácidos y no los del resto de partes del animal, estamos creando un desequilibrio en nuestro organismo que no es deseable y puede tener consecuencias a largo término.

El colágeno de huesos y cartílagos está formado por glicina, lisina y prolina. Son aminoácidos no esenciales que el cuerpo es capaz de sintetizar en condiciones óptimas, pero un aporte extra, ya sea en forma de caldo de huesos o en forma de colágeno hidrolizado ha demostrado tener beneficios a varios niveles.

¿CUÁL ES LA DIFERENCIA ENTRE UN CALDO CONVENCIONAL Y UN CALDO DE HUESOS?

Al cocinar un caldo convencional, pongamos que durante una o dos horas, lo que estamos haciendo es infusionar el agua con el sabor de los huesos y las verduras. Parte de sus nutrientes pasan al agua, pero en menor medida.

Cuando a los mismos ingredientes de ese caldo le añadimos un chorrito de vinagre de manzana – para contribuir a la desmineralización de los huesos – y dejamos que se cocine a baja temperatura durante 24-36 horas, conseguimos que los minerales y el colágeno de huesos y cartílagos pasen al caldo y podamos así consumirlos.

También es posible cocinarlo a presión, lo que acelera el proceso, en tu olla a presión convencional o en una Instant Pot. En ese caso, con 2 horas y 20 minutos es suficiente.

Qué huesos de animal puedo usar para un caldo de huesos

Puedes usar una variedad de huesos de animales para hacer un caldo de huesos. Algunas opciones comunes incluyen:

• Huesos de ternera de pasto
• Huesos de pollo
• Huesos de cerdo
• Huesos de pavo
• Huesos de cordero

También puedes combinar diferentes tipos de huesos para obtener diferentes sabores y nutrientes en tu caldo de huesos

Es importante tener en cuenta la calidad de los huesos que utilizas. Se recomienda buscar huesos de animales alimentados con pasto y criados en libertad, ya que suelen ser de mejor calidad nutricional. Si es posible, evita los huesos de animales de ganadería intensiva que son alimentados con piensos y medicados para evitar enfermedades propias de la estabulación

Recuerda que siempre es recomendable asar los huesos antes de agregarlos al caldo y utilizar vinagre para ayudar a extraer los minerales de los huesos al máximo

COLOR, SABOR Y CONSISTENCIA DEL CALDO

El caldo de huesos que preparo en casa es distinto cada vez y eso está bien. Voy variando las verduras, las hierbas y el tipo de huesos que utilizo y eso da como resultado un caldo de distinto color y sabor.

Respecto a la consistencia del caldo, es posible que a veces no gelatinice y no pasa nada. Hay huesos más gelatinosos, como las patas de pollo o los huesos de cerdo que tienen trocitos de cartílago, otros en cambio lo son menos. No le des mayor importancia, usa los huesos que tengas, ve variando y ya está.

Ten en cuenta también que a veces el caldo podría no estar gelatinizando porque has añadido mucha agua para la cantidad de huesos que has usado, es decir, que la gelatina está disuelta, pero está ahí.

Si quieres un caldo bien gelatinoso, ajusta tu proporción de huesos y agua, ya sea añadiendo menos agua o más huesos.

Respecto al sabor, al principio quizá te parezca algo fuerte. Puedes rebajarlo con un poco de agua hasta que te acostumbres.

¿CUÁL ES EL MEJOR MOMENTO DEL DÍA PARA TOMARLO?

¡El que tú quieras! En casa nos tomamos un vaso grande (unos 250 ml) cada mañana en el desayuno, junto a dos o tres huevos y un bol de kéfir con un poco de fruta, frutos secos y nibs de cacao.

Si te apetece más durante la comida o la cena, adelante, la cuestión es tomarlo.

OTROS USOS

Además de tomar tu caldo tal cual, puedes usarlo para enriquecer cualquier receta que lleve caldo entre sus ingredientes.

CALDO DE HUESOS

 RACIONES: 3 LITROS APROX.

 PREPARACIÓN: 10 ‘

 COCCIÓN: 24 H

 TOTAL: 24 H 10 ‘

INGREDIENTES

• 1 kg de huesos de ternera de pasto (puedes usar huesos de pollo, cerdo, pavo, cordero, o una combinación)
• 2 o 3 cebollas
• 1 o 2 puerros
• 2 zanahorias
• 1 rama de apio
• 3 o 4 hojas de col verde
• 2 cucharadas de vinagre de manzana sin filtrar
• 1 cucharadita de cúrcuma (omítela si no te gusta nada la cúrcuma, o pon menos cantidad)
• 1 ramita de perejil
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de tomillo o romero, o mitad y mitad
• 1 cucharadita de jengibre en polvo o un trocito de jengibre fresco
• 1 hoja de laurel
• ½ cucharadita de semillas de cilantro recién molidas
• 1 vaina de cardamomo
• 2 o 3 litros de agua, los que quepan en la olla una vez introducidos el resto de ingredientes
• Opcional: 1 cucharadita de sal o al gusto, también puedes omitirla ahora y añadirla antes de consumir el caldo
• Otras aromáticas y hierbas que me gusta añadir son salvia, shiitake en polvo (o fresco o deshidratado), un poquito de comino, …

INSTRUCCIONES

1. Pon todos los ingredientes en una olla de cocción lenta a temperatura baja o en una olla eléctrica a presión en modo slow cooker (si tiene esa función, dependerá del modelo) y cocina durante 24-36 horas (hay quien lo deja incluso 48 horas). Si prefieres hacerlo a presión, cocínalo durante 2 horas y 20 minutos.
2. Pasado el tiempo, deja enfriar.
3. Retira los huesos y las verduras y envasa en tarros de cristal que aguantarán en la nevera unos 5 o 6 días. También lo puedes congelar.
4. Una vez refrigerado, la grasa solidificará en la parte superior del caldo. Descártala antes de calentar de nuevo porque puede ser algo indigesta.

PREGUNTAS FRECUENTES

¿SE PUEDE CONGELAR EL CALDO?

Sí, si es demasiado caldo puedes congelar una parte. Para descongelarlo – para descongelar cualquier alimento de hecho – recuerda que lo mejor es pasarlo del congelador a la nevera para que pierda temperatura de forma progresiva. Esto evita la proliferación de bacterias, puesto que no todo el caldo se descongela a la vez.

¿SE PUEDEN REUTILIZAR LOS HUESOS?

Después de tantas horas de cocción yo creo que ya lo han dado todo de sí, yo no los reutilizo, pero si los huesos tienen tuétano, cómetelo o añádelo al caldo. Lo mismo si tienen trozos de carne jugosos, como los de una carcasa de pollo o pavo. Yo los reparto en trocitos en los distintos tarros y después caen en los vasos al servir. No lo hagas si no te gusta el caldo con tropezones.

¿HAY QUE DESGRASAR EL CALDO?

Yo te lo recomiendo, porque esa grasa puede ser algo indigesta y ha estado muchas horas cocinándose. Puedes desgrasar el caldo en frío o en caliente:

• En caliente: sírvete un vaso de caldo y espera un momento hasta que toda la grasa suba a la parte superior. Retírala con una cuchara o un cacillo pequeño.
• En frío: cuando el caldo lleve unas horas en la nevera, la grasa habrá solidificado en la parte superior del tarro o botella en la que lo hayas envasado. Retírala con una cuchara antes de servir y descártala. Este es el método más fácil y el que sigo siempre en casa, a excepción de los días que tomamos el caldo recién hecho. En ese caso desgraso en caliente, pero solo el vaso que voy a tomar, no toda la olla.

¿SE PUEDEN REUTILIZAR LAS VERDURAS?

Si quieres puedes aprovechar las verduras para hacer un puré, pero ten en cuenta que el sabor será bastante fuerte y sus vitaminas están ahora en el caldo. Yo prefiero apretar bien las verduras en el momento de separar el caldo y entonces descartarlas.

Lee la nota original en BYLAURAGARCIA.COM.

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