Los «50 Best» de este año: Pruebas de resistencia, espectáculos teatrales y monumentos al ego
Este año, los lugares de la lista «50 Best» son descritos como pruebas de resistencia, espectáculos teatrales, monumentos al ego y «experiencias inmersivas».
Aunque se reconoce que ninguna lista debe tomarse al pie de la letra, la encuesta gastronómica anual conocida como The World’s 50 Best Restaurants despierta un interés particular.
Los ganadores de este año incluyen establecimientos como Gaggan en Bangkok, que no solo fue nombrado el noveno mejor restaurante del mundo, sino también el mejor de Asia. El chef, Gaggan Anand, ofrece a los comensales una experiencia única con un menú escrito en emojis y platos acompañados de largas anécdotas que pueden o no ser ciertas.
Otro ejemplo es Alchemist en Copenhague, que presenta platos inusuales como una mousse de sesos de cordero y foie gras inyectada en un cráneo de cordero blanqueado, adornado con hormigas y gusanos de la harina asados. Estos ejemplos muestran que la lista está dominada por lugares que ofrecen experiencias únicas y poco convencionales, alejándose de la idea tradicional de un restaurante donde se puede disfrutar de una comida convencional.
El cambio en la naturaleza de la lista «50 Best»
La lista «50 Best» ha experimentado un cambio significativo a lo largo de los años. Inicialmente, se enorgullecía de reconocer lugares que nunca aparecerían en las guías rojas de Michelin, pero con el tiempo, ha evolucionado hacia la dominación de restaurantes con menús degustación cada vez más largos e implacables. La duración de estas comidas parece diseñada para convencer a los comensales de que no hay forma de que 10 o 15 platos puedan contener todo el genio de la cocina. Además, las visitas a la cocina y a otros sitios de la propiedad, antes una entretenida sorpresa, son ahora casi obligatorias en cualquier restaurante que aspire a un puesto en la lista. Este cambio ha llevado a que la estructura de una comida en estos restaurantes sea extraña y deprimentemente conformista, a pesar de la supuesta originalidad de la experiencia.
La contradicción fundamental de la lista «50 Best»
La lista «50 Best» ha evolucionado hasta convertirse en una máquina publicitaria que dirige enormes cantidades de atención y comercio hacia algunos de los comedores menos accesibles del mundo. Aunque los chefs pueden creer que operan fábricas de ideas y ofrecen viajes intelectuales y golpes emocionales, en realidad compiten por los votos de una lista que reducirá aquello que consigan en el comedor a una retahíla de clichés en el sitio web de The World’s 50 Best. Esta contradicción fundamental plantea dudas sobre si la lista realmente está preparada para responder a la pregunta de si los comensales se lo pasarán bien en estos establecimientos.
El cambio en los premios de The World’s 50 Best Restaurants
Los premios de The World’s 50 Best Restaurants y sus derivados, que ahora son casi demasiados para contar, no siempre fueron tan elitistas. En los primeros años, la lista se consideraba una especie de anti-Michelin, reconociendo lugares que nunca aparecerían en las pequeñas guías rojas de Michelin. Sin embargo, con el tiempo, la lista se ha vuelto más elitista, dominada por restaurantes con menús degustación cada vez más largos e implacables. Este cambio ha llevado a que la lista se convierta en una máquina publicitaria que dirige enormes cantidades de atención y comercio hacia algunos de los comedores menos accesibles del mundo.
La evolución de la lista «50 Best» y su impacto en la industria gastronómica
La evolución de la lista «50 Best» ha tenido un impacto significativo en la industria gastronómica, llevando a una mayor atención y comercio hacia los restaurantes que la componen. Sin embargo, este cambio ha planteado preguntas sobre la verdadera naturaleza de estos establecimientos y si realmente ofrecen una experiencia gastronómica satisfactoria para los comensales.