En medio de la aridez del desierto coahuilense, los magueyes se alzan como testigos silenciosos de un proceso artesanal que da vida al Mitotl Coahvilteca.
El municipio de Saltillo se guarda un secreto ancestral, una verdadera joya de la región, no sólo porque es una bebida local y genuina que se confecciona de manera completamente artesanal, cuyos orígenes remontan al sueño de embotellar una mezcla armoniosa entre la tradición, historia y el sabor regional saltillense del pulque que brinda una experiencia sensorial capaz de perdurar en el paladar y la memoria.
Es un viaje fascinante por caminos llenos de misticismo, de historia, de mitología y de tradición ya que la receta de este destilado es más antigua que la de cualquier otro destilado de agave.
El Mitotl Coahvilteca tiene que ver con la naturaleza del semidesierto coahuilense, el producto y presentación reflejan lo rica que es la cultura de los pueblos ancestrales de Coahuila quienes tenían una íntima relación y explicaban el mundo, su medio y su existencia a través de los elementos naturales con los que convivían diariamente; la espectacularidad de los eclipses, tanto solares como lunares, la aparición de cometas, estrellas fugaces, el errante movimiento de los planetas, además de el de expresiones naturales como la salida y puesta del sol y las fases de la luna, influyeron para que los fenómenos astronómicos formaran parte de esencial del cuerpo de su cosmovisión; de tal manera cuando se formaba algún alineamiento cósmico, se realizaba el llamado “mitote” o “mitotl”; fiesta en la que estos pueblos dejaban sus diferencias y hacían alianzas de guerra o de paz o resolvían asuntos de índole espiritual.
Doce años de paciencia y amor por la naturaleza representados en el Mitotl Coahvilteca.
Mitotl Coahvilteca es una expresión auténtica de la tierra que lo gesta, pues todo su proceso de creación es completamente orgánico y artesanal. El tlachiquero es la persona que interviene en la obtención del aguamiel.
El proceso inicia en el Meyolote del maguey llamado “Salmiana”, que debe tener entre ocho y doce años de madurez, el cual se “capa” quitándole el corazón y exhibiendo el interior de su “piña”.
Pasados seis meses, se empieza a raspar la superficie interior de la piña en donde nacen las hojas gruesas, ahí la savia empieza a acumularse, paso siguiente se succiona con un acocote, especie de guaje alargado, para sacar la savia o aguamiel de la cavidad central del maguey. Este aguamiel es un brebaje fresco y dulce, que ayuda a la composición de la flora intestinal, que después de un día después de su extracción empieza afermentar por acción de microorganismos y levaduras presentes en la bebida, dando origen al pulque, una bebida ancestral que en tiempos antiguos fue el sustento espiritual de las culturas prehispánicas.
La denominada “bebida de los dioses” es sometido a un proceso de destilación, donde se separa su espíritu: El Mitotl Coahvilteca.El resultado es un destilado que captura la esencia del desierto y la sabiduría de una tradición que ha desafiado el paso del tiempo. Cada sorbo revela capas de sabores complejos: toques florales y la dulzura sutil del agave. Esta bebida originaria de la región se erige como un testamento de la destreza artesanal y el respeto por la tierra que ha dado forma a su creación.
Gran pureza en su composición
El producto es diferenciado de los considerados exóticos, con propiedades muy particulares. Al ser un producto 100% artesanal y 100% agave Salmiana cuyo origen es la savia del maguey, el resultado es un producto de alta calidad y un sabor y un olor muy especiales.
La esencia de este destilado reside en su pureza, además de su sabor que destaca el origen del pulque y su carácter que satisface a los paladares más exigentes, se distingue aún más por la característica de contener una mínima cantidad de metanol, menos de 11 partes por millón, (los tequilas y mezcales contienen 300 partes por millón de metanol como máximo permitido en la Norma Oficial Mexicana) un componente que, en exceso, es perjudicial para la salud. Su proceso de producción no lleva jima ni cocción ni molienda ni enzimas ajenas agregadas para acelerar la fermentación; el Mitotl Coahvilteca es producto de la destilación de aguamiel fermentada por sí sola. Todo lo anterior lo convierten, hoy por hoy, en el destilado óptimo para consumo humano del mundo.
El registro de este destilado que data de la época colonial permaneció ausente del mapa gastronómico de México, por más de un siglo.
Destilado único para cada paladar
Una premisa importante para el rescate de esta bebida es no homogeneizarla y descubrir los sabores que guarda, que, dicho sea de paso, nunca son los mismos.
Un destilado se reconoce de buena calidad, cuando evoluciona y el sabor se prolonga en la boca dejando una gama de sabores. Mitotl Coahvilteca tiene tres presentaciones que permite que su degustación sea muy versátil:
Mitotl Oro Rosa: Este posee un reflejo pajizo, brillante y muy aromático, con un sabor suave en boca y buena permanencia, dejando en el paladar un pequeño toque de notas frutales y manzana verde. ¡Excelente para coctelería y marinados!
Mitotl Tierra Verde: Ahondado en aromas florales. Limpio, cristalino y muy aromático, con buena permanencia en la boca. La vista debe de buscar las burbujas que se forman en la superficie del destilado. Medalla de Plata en el Concurso Nacional de Marcas 2023 de la Academia del Mezcal y del Maguey, convirtiéndolo en el segundo mejor destilado de pulque de México, sólo detrás del…Mitotl Cielo Azul: Limpio, cristalino y muy aromático, con excelente permanencia en la boca y notas herbales y de piña. Medalla Gran Oro en el Concurso Nacional de Marcas 2022 y Medalla de Oro en el Concurso Nacional de Marcas 2023 de la Academia del Mezcal y del Maguey, el mejor destilado de pulque de México, desde su debut en el mercado mexicano en el 2022 no ha habido quien le gane.
¡BIENVENIDO AL ESPRÍRITU DEL SABOR!
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