Ciencia y regulación marcan el rumbo de los aditivos alimentarios en México
Expertos, académicos, autoridades sanitarias e industria llaman a fortalecer la información científica sobre los aditivos alimentarios, su regulación y su papel en la seguridad de los alimentos.
Ciudad de México, 29 de septiembre de 2026.– La ciencia, la regulación sanitaria y la información especializada se colocaron en el centro de la conversación sobre aditivos alimentarios en México durante el foro Aditivos Alimentarios: Ciencia, salud y regulación en la era de la desinformación, organizado por la Universidad La Salle y la Asociación Nacional de Fabricantes de Productos Aromáticos (ANFPA).
El encuentro reunió a especialistas en toxicología, ciencia de los alimentos, nutrición clínica y regulación para analizar el papel de la evidencia científica en las decisiones relacionadas con la inocuidad alimentaria, así como los desafíos que plantea la creciente cantidad de información que circula en medios digitales y redes sociales.
De acuerdo con datos citados durante el foro provenientes de PubMed Central, más del 75% de los productos envasados en América Latina contiene al menos un aditivo alimentario. Además, 64% incorpora dos o más y uno de cada 10 productos integra 10 o más sustancias en su formulación.
¿Qué papel tienen los aditivos alimentarios?
Los aditivos alimentarios cumplen distintas funciones tecnológicas dentro de los productos, entre ellas favorecer su conservación, estabilidad, apariencia, sabor y disponibilidad durante su vida útil.
En el foro se abordó también la tendencia conocida como clean label, enfocada en ingredientes naturales, simples y fácilmente reconocibles por los consumidores, así como las recomendaciones y análisis desarrollados por organismos internacionales en materia de alimentación y salud.
Los especialistas destacaron la relevancia de evaluar cada sustancia mediante criterios científicos, considerando aspectos como su función, concentración, exposición y evidencia disponible.
Organismos y autoridades como la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (COFEPRIS) y el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) participan en procesos de evaluación que permiten establecer criterios para su utilización.
Ciencia, industria y autoridades fortalecen la regulación alimentaria
María Teresa Sosa Reyes, consultora en regulación de alimentos y calidad de la Organización Internacional de la Industria del Sabor (IOFI), destacó la importancia de consolidar la colaboración entre autoridades, científicos y sector productivo.
“La parte científica genera la evidencia que nutre a la autoridad para tomar decisiones adecuadas, mientras que la industria aporta datos y casos prácticos clave para la evaluación de riesgos”, explicó.
De acuerdo con la especialista, la interacción entre estos sectores permite avanzar hacia una regulación de aditivos alimentarios basada en evidencia, con información actualizada y mecanismos de evaluación acordes con la evolución de la industria.
Ciencia de los alimentos y nutrición clínica suman esfuerzos
La relación entre alimentación, tecnología y salud también formó parte de las discusiones.
Durante el encuentro, la Dra. Carmen Ruiz Monroy y la Mtra. Adriana Quintero profundizaron en la importancia de construir puentes entre la ciencia de los alimentos y la nutrición clínica, dos disciplinas que participan directamente en la comprensión de los productos que llegan al consumidor.
María Lorena Cassis, jefa de la carrera de Química de Alimentos de la Universidad La Salle, resaltó el papel de la formación profesional y la divulgación científica para brindar información útil a la población.
“La ciencia de los alimentos debe ser la brújula con la que evaluemos la inocuidad y la conservación de lo que consumimos”, señaló.
Cassis explicó que los aditivos funcionan como herramientas tecnológicas para favorecer la seguridad alimentaria y la disponibilidad de productos cuando su utilización cuenta con evidencia y evaluaciones rigurosas.
COFEPRIS aborda actualización de aditivos alimentarios
Desde la perspectiva regulatoria, María Esther Díaz Carrillo, Comisionada de Evidencia y Manejo de Riesgos de COFEPRIS, compartió el trabajo relacionado con las actualizaciones normativas y la evolución del sector alimentario mexicano.
La funcionaria destacó que la industria mantiene procesos constantes de investigación, reformulación y desarrollo ante las nuevas tendencias de consumo y los cambios regulatorios.
Entre los ejemplos presentados estuvo la reciente actualización relacionada con la eritrosina, abordada como un proceso de manejo de riesgos en el que participaron la autoridad y la industria mediante información sobre su utilización en el mercado y periodos de transición.
Este tipo de procesos permite actualizar los criterios aplicables a los ingredientes utilizados en alimentos y fortalecer los estándares de seguridad y calidad alimentaria en México.
Desinformación en redes sociales plantea nuevos retos
La cantidad de contenidos relacionados con nutrición, ingredientes y salud que circulan en plataformas digitales ha convertido a la divulgación científica en un componente cada vez más relevante para consumidores, profesionales de la salud, empresas y autoridades.
Los participantes coincidieron en la importancia de que la conversación sobre los aditivos alimentarios incorpore contexto científico, evaluación de riesgos y fuentes especializadas.
El foro concluyó con una mesa redonda integrada por representantes del sector público, privado y académico, moderada por la periodista Maribel Ramírez Coronel.
El diálogo destacó la responsabilidad compartida de impulsar información basada en evidencia para fortalecer la salud pública y, al mismo tiempo, acompañar la innovación tecnológica dentro de la industria alimentaria.
La discusión sobre los aditivos alimentarios avanza así hacia un escenario donde ciencia, regulación, academia e industria participan en la construcción de información más clara para los consumidores y en el desarrollo de alimentos seguros, innovadores y respaldados por criterios técnicos.
Acerca de la Universidad La Salle
La Universidad La Salle es una institución de educación superior internacional e innovadora con más de 60 años de prestigio formador de Profesionales con Valor, guiada por la responsabilidad social, el sentido humano y una visión de futuro. Reconocida por la Secretaría de Educación Pública (SEP) como Universidad de Excelencia con Liderazgo Nacional, cuenta con la acreditación Lisa y Llana de la Federación de Instituciones Mexicanas Particulares de Educación Superior (FIMPES), así como con la certificación de la totalidad de sus programas académicos, garantizando la máxima calidad en sus procesos formativos, académicos y administrativos.
Acerca de la Asociación Nacional de Fabricantes de Productos Aromáticos (ANFPA)
La Asociación Nacional de Fabricantes de Productos Aromáticos, A.C. (ANFPA) agrupa y representa desde 1969 a las empresas líderes de la industria de fragancias, sabores e ingredientes en México. La asociación promueve las mejores prácticas de manufactura, la autorregulación, la innovación tecnológica y el desarrollo sustentable, impulsando estándares de alta calidad y ética profesional en beneficio de la industria, los consumidores y la salud pública en el país. Para más información, visite www.anfpa.org.