Por Publikt Digital | Cultura y Gastronomía | 10 de octubre de 2025
Un homenaje a la biodiversidad y a la cocina tradicional mexicana
El pasado 5 de octubre, se llevó a cabo la ceremonia de premiación del concurso “Cocinando con Plantas Nativas”, un evento culinario que destacó la riqueza de la flora mexicana y la creatividad gastronómica de sus participantes, en el marco de la 39ª Feria del Libro Chapingo (FeLCh).
El concurso fue parte de un proyecto aprobado por la Dirección General de Difusión Cultural de la Universidad Autónoma Chapingo (UACh), propuesto por la Dra. Ma. de Jesús Juárez Hernández del Departamento de Fitotecnia y coordinado por la Dra. Edna Fabiola Valdez Hernández. La premiación representó un reconocimiento al talento, la investigación botánica y la tradición culinaria de México.
Innovación culinaria con raíces mexicanas
La Dra. Edna Fabiola Valdez, postdoctorante de la Secretaría de Ciencia, Humanidades, Tecnología e Innovación (SECIHTI), explicó que el reto para los participantes fue crear un platillo original utilizando plantas nativas mexicanas, especialmente aquellas con uso ornamental o valor cultural.
La iniciativa tuvo como objetivo fomentar el conocimiento y aprovechamiento culinario de especies locales, muchas de ellas poco exploradas en la cocina moderna. Se recibieron recetas de Yucatán, Campeche, Querétaro, Morelos y el Estado de México, reflejando la diversidad gastronómica y ecológica del país.
Ganadores del concurso “Cocinando con Plantas Nativas”
El primer lugar fue para José Juan Zúñiga González, del Estado de México, con su propuesta “Memencha de autor”, una receta que combina tradición, arte y paciencia, utilizando técnicas ancestrales como la piedra de hormiguero y resaltando ingredientes como la flor de maguey, el maíz y las flores de tuna.
El segundo lugar lo obtuvo Agueda Alicia Baquedano Bustillos, de Yucatán, con su Pipian Rojo de Piich con Pollo, un platillo que emplea las semillas del guanacastle (Enterolobium cyclocarpum), árbol majestuoso y ornamental presente en muchas regiones del país.
El tercer lugar fue otorgado a Sara Patricia Fleisher Rodríguez, también del Estado de México, por su Dulce de raíz de platanillo (Canna indica), un postre tradicional inspirado en la cocina casera, elaborado con una planta comúnmente decorativa.
Un recetario para preservar el conocimiento culinario
Los organizadores destacaron la alta calidad y originalidad de las propuestas, señalando que la elección de los ganadores fue “particularmente difícil”. Como resultado, se anunció la creación de un recetario con todas las recetas participantes, el cual estará disponible próximamente para el público, con el fin de difundir y preservar estas prácticas gastronómicas tradicionales.
Chapingo: literatura, conocimiento y biodiversidad
La 39ª Feria del Libro Chapingo continuará hasta el 12 de octubre, ofreciendo un espacio donde convergen la literatura, la herencia indígena, la oralidad, la biodiversidad y el conocimiento científico. Este año, la feria cuenta con 60 stands de expo-venta de libros de editoriales comerciales, universitarias y alternativas, reafirmando el compromiso de la UACh con la divulgación cultural y ambiental.
El concurso “Cocinando con Plantas Nativas” se consolida así como una plataforma para reconocer el valor de las plantas mexicanas en la cocina contemporánea y preservar la identidad gastronómica nacional, uniendo la ciencia, la tradición y el sabor de México.